Jedná se o smetanovou kulturu pod označením S 31, v lyofililzovaném stavu, určenou k přímému očkování a v balení 1 a 10–15 litrů (tzv. matečná kultura) i k přeočkování až 10 generací. Kultura neobsahuje GMO, obsahuje alergen (mléko)
Balení: na 1 / 5–15 / 30–50 / 80–100 litrů (dle domluvy na 500–1000 a více litrů).
Teplotní rozsah 22–32 °C, optimum 30 °C.
Skladujeme ji 6 měsíců při 4–8 °C.
Kulturu vyrábí Milcom a.s. – český výrobce
Kulturu můžeme zakoupit přímo v eshopu firmy Milcom nebo u Tomscheese.cz
Složení:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lc. lactis subsp. cremoris
- Lc. lactis subsp. diacetylactis
- Leuconostoc
Váha:
- Váha kultury: cca 3 g
Sýry, pro které je kultura vhodná
- základní mléčné produkty
- máslo
- podmáslí
- kysaná smetana
- čerstvé sýry
- měkké sýry (měkké sýry, sýry s modrou plísní)
- měkký jednoduchý sýr
- Camembert, Brie
- Niva
- polotvrdé a tvrdé sýry
- Gouda, Edam Leerdamer, Gouda, Edam – především sýry holandského typu
Z kultury vyrábíme smetanový zákys – od smetanové kultury, přesto, že ho vyrábíme z plnotučného mléka. Tento zákys lze ale následně použít i tam, kde pro studené pokrmy používáme zakysanou smetanu – jedná se o hustý kysaný produkt, ne tak tučný, jako smetana. Pokud jím zaočkujeme smetanu, získáme regulerní zakysanou smetanu.
Kysací křivka kultury
Jak s kulturou pracovat
S touto kulturou pracujeme trochu jinak, než jsme zvyklí při použití přímých kultur. Optimálně z kultury vytvoříme tzv. smetanový zákys. Můžeme postupovat podle 
návodu v knize Domácí mlékař v kapitole – Zrání mléka nebo podle občasníku Mlékonoš č. 2 str. 19 (viz obrázek) nebo dle tohoto videa, které nás během chvilky provede přímo výrobou smetanového zákysu (smetanové provozní kultury).
Různé druhy a specifika kultury
Tuto kulturu můžeme zakoupit ve standardním balení, viz výše. Protože je však Milcom výrobce, který vychází producentům vstříc, lze si po domluvě přímo v Milcomu objednat i jiné druhy smetanových kultur, které se od výše zmíněné mírně liší. Tato volba není příliš vhodná pro začátečníky a doporučuji ji především těm, kteří ví, co si objednávají, na co kulturu přesně potřebují a dokáží se s Milcomem na svých potřebách domluvit. Milcom vyjde každému velmi ochotně vstříc, aby dosáhl s kulturou co nejlepší výsledky v interakci s mlékem, které zpracovává.
Mezi takové další kultury patří Smetanová kultura – S 62, Milcom
Jedná se o lyofililzovanou kulturu určenou k přímému očkování .Kultura neobsahuje GMO, obsahuje alergen (mléko). Používáme ji na výrobu tvarohu, čerstvých sýrů, sýrů eidamského typu a zakysané smetany.
Kulturu 30 min před zaočkováním výroby rozpustíme v malém množství pasterovaného mléka vytemperovaného na 25-30 °C.
Balení: na 30–50 / 80–100 litrů (dle domluvy na 500–1000 a více litrů). Teplotní rozsah 23–32 °C, optimum 30 °C.
Skladujeme ji 6 měsíců při 4–8 °C.
Průběh kysání:
Složení: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lc. lactis
subsp. cremoris, Lc. lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc
Zakoupit můžeme zde.
Jak vidí kulturu domácí mlékaři?
V fb skupině Domácí mlékař postupně vkládám všechny jednotlivé kultury a z interakce s domácími mlékaři pak vytvářím tyto jednotlivé články pro každou kulturu. Pokud byste rádi vložili svůj názor na kulturu Flora Danica, případně napsali, který mléčný produkt s ní nejraději vyrábíte, nebo dokonce vložili fotku tohoto produktu, můžete samozřejmě zde do komentáře pod článkem nebo do komentáře ve skupině Domácí mlékař zde.
V následující tabulce domácí mlékaři vkládají zkušenosti, na jaký sýr kulturu používají (tabulka bude průběžně aktualizována)
A jednotlivé názory a produkty domácích mlékařů?