Mysost podle DM

 

dscn4281okV roce 2010 jsme velmi dlouho zkoušeli norský sýr Mysost, protože jsme ho za každou cenu chtěli vyrobit. Nakonec se po dlouhém hledání podařilo najít recept a tehdy vznikl článek o výrobě Mysost. Tehdy nebylo tolik mléka, potažmo smetany a proto jsem vyráběla sýr čistě syrovátkový. Postupem doby jsem si recept vypilovala natolik, že mohu přispět s drobnostmi, které vám mohou při výrobě sýru mysost pomoci.

Pokud si koupíte tento sýr v Norsku, můžete se dostat k mnoha variantám. Zcela konzumní varianta je sýr ne příliš tuhý, který je prodávaný v tubě, připomínající zubní pastu, jako na tomto obrázku. Z této tuby se dá sýr vymáčknout přímo na pečivo nebo toast. Kdo si vyráběl doma sýr Mysost a nepřidával do něj smetanu, nebo přidal pouze malé množství, bude překvapen, jak odlišnou chuť má originál. Pokud totiž nebudeme šetřit smetanou, sýr bude krémovější, jemnější, karamelová chuť není tak ostrá a velmi vzdáleně bude připomínat chuť bílé části kinderčokolády.

  • Při výrobě vycházíme z receptu v Domácím mlékaři na str. 112
  • Mějme na paměti, že konzistence i chuť sýra se výrazně mění s obsahem smetany. Pokud máme hodně smetany, můžeme objem smetany navýšit až 2,5 x. Například tmavý, čokoládově hnědý mysost na dnešních fotkách je vyráběn z poměru 8 l syrovátky na 1 l smetany
  • Buďme trpěliví a pečlivě ke konci míchejme sýrem po dně hrnce.img_0377aaa
  • Pokud chceme sýr skutečně čokoládově hnědý, musíme u závěrečného míchání stát a míchat a míchat a případně přidat trochu smetany, se kterou hmotu opět rozmícháme, pokud by byla již příliš hustá, ale stále málo zkaramelizovaná (málo světlá).dscn4276ok
  • Hotový sýr vkládáme do krabičky,  pokud ho chceme trochu řidší, musíme s mícháním skončit dříve. Pamatujme, že chladnutím sýr ještě tuhne.
  • Sýry na fotkách se liší nejen barevně, ale také chutí. Světlejší je trochu ostřejší, je chuťově více minerální. Tmavší je sladší a jemnější.
  • Pokud nechceme příliš kyselý Mysost, dělejme ho pouze ze syrovátky po výrobě sýra.91e0760efe_101929590_v1

 

Nemusíme si samozřejmě na uchování sýra brát pouze krabičku, můžeme ho nandat například i do sklenice nebo to tuby, ze kterého ho budeme následně vymačkávat – tam ovšem vkládáme sýr řidší konzistence.dscn4280ok

 

Pokud byste měli  rádi knihu o zpracování mléka doma, nabízíme vám ke koupi Domácího mlékaře
domácí mlékař

One comment on “Mysost podle DM

  1. Když vyrábím sýr mysost, můžu jeho vaření přerušit třeba po 4 hodinách? Odpařilo se mi zatím 3/4 vody ze syrovátky.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.