Měkký sýr obalený v bylinkách

Dnes je to tip na výborný a hlavně efektní měkký sýr obalený v bylinkách od Veroniky Nagy. Veronika k výrobě používá sýrovinu–tvarohovinu vyrobenou kombinovaným srážením, tedy pomocí kyselin i malého množství syřidla. Postup je velmi podobný jako u sýrů s pomalým srážením tedy u sýrů typu Lactique.

Mléko nejprve zaočkujeme mezofilní kulturou, v tomto případě nepřidáváme ani PC ani GC (Penicillium candidum ani Geotrichum candidum), mléko zasýříme takovou dávkou syřidla, abychom měli pevnou sýřeninu minimálně za 12 h (není neobvyklé až 24–48 h). Poté necháme sýřeninu vykapat, osolíme a tvarujeme podle videa níže. Vytvarované válečky obalujeme v bylinkách a konzumujeme nebo ukládáme do chladu.

Video tvarování sýru

 

Video obalení sýrů

 

A jaká použít ochucovadla?

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.