Kultury mléčného kysání

Výběr správné kultury mléčného kysání připravuje některým z nás nejednu těžkou chvíli. Rozhodla jsem se proto nezávisle na výrobci i prodejci vytvořit malý rozcestník všech kultur na trhu, jejich podrobný popis a navíc, což považuji za nejdůležitější, také zkušenosti s každou kulturou od samotných mlékařů.

Pokud byste chtěli přidat svou vlastní zkušenost k jednotlivé kultuře, budeme velmi rádi, když napíšete do komentáře zde nebo v fb skupině DM a budeme také rádi za fotografie výrobků vyrobených za pomoci jednotlivých kultur.

 

Především na výrobu jogurtu

Především na výrobu kysaných mléčných výrobků

Především na výrobu sýrů

Mezofilní    Termofilní    Doplňkové    Ochranné    Jogurtové    Plísně a kvasinky    Směsné

A zde již kultury podle abecedy. Protože se jedná o náročnější zpracování, jednotlivé kultury budeme přidávat postupně

A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V Z

A

B

Beta

Mezofilní

Jedná se o mezofilní aromatickou homofermentativní kulturu. Má silnou okyselující schopnost.

C

D

E

F

Flora Danica

Mezofilní

Jedná se o mezofilní aromatickou heterofermentativní kulturu, která vytváří aroma a CO2. Má pomalou okyselující schopnost (více viz graf níže). Je známá svou výjimečnou plnou chutí a optimální výkon získáme při teplotě mezi 35–38 ° C.zelená

G

H

CH

I

J

K

K

M

N

O

Omega

Směsné

OMEGA – směsná mlékárenská kultura určená k přímému zaočkování do mléka. Velmi jemná aromatická okyselující kultura obsahující bohatou směs kmenůzelená

 

P

Q

R

S

Smetanová kultura Milcom

Mezofilní

Jedná se o smetanovou kulturu pod označením S 31, v lyofililzovaném stavu, určenou k přímému očkování a v balení 1 a 10–15 litrů (tzv. matečná kultura) i k přeočkování až 10 generací. Kultura neobsahuje GMO, obsahuje alergen (mléko)

zelená

STI-12

Termofilní

 

Jedná se o termofilní kulturu, která je mezi domácími mlékaři velmi vyhledávaná pro rychlé okyselení sýřeniny.


zelená

T

A

U

V

X

Y

Z