Výběr správné kultury mléčného kysání připravuje některým z nás nejednu těžkou chvíli. Rozhodla jsem se proto nezávisle na výrobci i prodejci vytvořit malý rozcestník všech kultur na trhu, jejich podrobný popis a navíc, což považuji za nejdůležitější, také zkušenosti s každou kulturou od samotných mlékařů.
Pokud byste chtěli přidat svou vlastní zkušenost k jednotlivé kultuře, budeme velmi rádi, když napíšete do komentáře zde nebo v fb skupině DM a budeme také rádi za fotografie výrobků vyrobených za pomoci jednotlivých kultur.
Především na výrobu jogurtu
Především na výrobu kysaných mléčných výrobků
Především na výrobu sýrů
- Mezofilní kultury
- Termofilní kultury
- Směsné kultury
- Plísně a kvasinky
- Doplňkové kultury
- Ochranné kultury
Mezofilní Termofilní Doplňkové Ochranné Jogurtové Plísně a kvasinky Směsné
A zde již kultury podle abecedy. Protože se jedná o náročnější zpracování, jednotlivé kultury budeme přidávat postupně
A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V Z
A
B
Jedná se o mezofilní aromatickou homofermentativní kulturu. Má silnou okyselující schopnost.
C
D
E
F
Jedná se o mezofilní aromatickou heterofermentativní kulturu, která vytváří aroma a CO2. Má pomalou okyselující schopnost (více viz graf níže). Je známá svou výjimečnou plnou chutí a optimální výkon získáme při teplotě mezi 35–38 ° C.
G
H
CH
Jedná se o mezofilní aromatickou heterofermentativní kulturu, která vytváří aroma a CO2. Má pomalou okyselující schopnost (více viz graf níže). Je známá svou výjimečnou plnou chutí a optimální výkon získáme při teplotě mezi 35–38 ° C.
I
J
K
K
M
N
O
OMEGA – směsná mlékárenská kultura určená k přímému zaočkování do mléka. Velmi jemná aromatická okyselující kultura obsahující bohatou směs kmenů
P
Q
R
S
Jedná se o smetanovou kulturu pod označením S 31, v lyofililzovaném stavu, určenou k přímému očkování a v balení 1 a 10–15 litrů (tzv. matečná kultura) i k přeočkování až 10 generací. Kultura neobsahuje GMO, obsahuje alergen (mléko)
Jedná se o termofilní kulturu, která je mezi domácími mlékaři velmi vyhledávaná pro rychlé okyselení sýřeniny.