Kefírový parmazán z DM II

Dnes je to nafocená receptura na Kefírový Parmazán z knihy Domácí mlékař II, ze str. 91, který vytvořila Romana Wolfová. Jedná se o historickou recepturu, kterou mám osobně velmi ráda.  (Text i fotky Romana Wolfová)

Asi 1,4 l kefíru. Kultura KFB 1, první generace, mléko tučnost kolem 4,7. Už perlinkoval, byl trochu ostřejší (což já nemusím), tak jsem prubla recept z DM 2.

Vykapáno v plachtce, později zavěšený. Chce to ho nechat opravdu pořádně vykapat, aby šel dobře lisovat. .

Vykapaný kefír.

Lisováno v plachtce, forma gouda 0,5kg.

Vylisováno. Měla jsem ho málo vykapaný, dala jsem zátěž nejdříve 3 kg, pak 5. Váha sýra kolem 250 g.

Nakrájeno po lisování.

Po 3 dnech sušení pod utěrkou, když bylo chladno a pofukoval větřík, schnul navolno.

5.den sušení. Je nutno stále otáčet, tady jsem začala papírovou utěrkou i sýr utírat. Byl dost tučný, až se při sušení tuk uvolňovat.

 

9 dní sušení.

Detailněji 9.den sušení.

 

Uchováno ve skle, na dno jsem dala papírovou utěrku, kdyby se tuk dál uvolňoval, aby to „neplavalo“. A jde na chvíli bydlet do špajzu. Dlouho tam však nevydrží 😉

 

Pokud byste měli rádi knihu o zpracování mléka doma, nabízíme vám ke koupi
Domácího mlékaře a Domácího mlékaře II

2 comments on “Kefírový parmazán z DM II

  1. Aj soľ ste dávala? Koľko asi? Ďakujem.

    • Solí se vykapaný kefír (před lisováním) – normálně promíchat se solí = u těchto počinů je vzhledem k dalšímu vysušení rozumné přidat tak 0,6 – 0,8 % z hmotnosti vykapaného kefíru – ale vnímaní nasolení je velmi individuální, je třeba si prakticky vyzkoušet.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.