Holandský sýr z roku 1865

A je tu další drobná poznámka Domácího mlékaře, tentokrát je to přímo návod na sýr z roku 1865.

Mléko čerstvě dojené, zasyří se, a když se bylo srazilo, rozdělí se několikrát rukou aneb zběračkou, nechá se odpočinout a opět se zvolna promíchá. Syrovátka potom se slije, a tvaroh dá se do kulatých tvořídek, z kterýchž každé dírou na dně opatřeno jest. Sýr, jenž čtyry libry váží, nechá se v tvořídku deset aneb dvanácte dní a obtíží se břemenem; váží-li více, ponechá se tvořídku čtrnáct dní. Každý den ale se obrací a potírá se solí po všech stranách. Pak se dá do trochu manešího tvořídka, majícícho ve dně čtyry díry, obtíží se šedesátiliberním břemenem, a nechá se ve tvořídku tři aneb čtyry hodiny. Potom vyndá se sýr, položí se do komory na suchá prkénka a obrací se v prvním měsíci každý den. Sýry dělané na jaře a vpodzimku, mají přednost před sýry zhotovenými v létě, jsouce chutnější a trvanlivější. K dobré chuti sýra přispívá to velmi, když se uloží do vinního sklepa. Od much a jiného hmyzu musí sýr pilně se chrániti, neboť by snadno sčervivěl. Kdyby se zporozovalo, že červy do sýra se dávjí, musí se sýr i prkénka doknale očistiti. Nadýmá-li se sýr, propíchne se silnou, špičatou jehlou na místech nadmutých, a postaví se na chladné, suché místo. Velmi prostěšno jest utříti sýr klůckem omočeným v oleji. 1865 FH

 

 

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *