Poděkování

Úvod Fóra Osobní sýrové mikroblogy Poděkování

  • Toto téma obsahuje celkem 24 odpovědí. Do diskuze (5 diskutujících) se naposledy zapojil uživatel Avatar photoKlára a poslední změna proběhla před 7 roky a 3 měsíci.
Aktuálně je na stránce zobrazeno 24 vláken odpovědí
  • Autor
    Příspěvky
    • #884
      mecoun126
      Účastník

      Vážená paní Kláro,
      děkuji za informace o výrobě sýrů,které jste na svých stránkách zveřejnila.


    • #3449
      mecoun126
      Účastník

      Sýry



    • #3450

      Naopak, to já děkuji za vaše fotky. Kdysi k nám jezdil jeden pán a přivezl s sebou vždy hodně, poseděli a odešli. A jak odešli, pravidelně se rozhořela diskuze, které my se ovšem už neúčastnili. :). Proto je člověk rád, že někdo něco sdílí ze svých výtvorů. Je to fajn, moci to sledovat a navíc to i mnohým dalším dodá motivaci. díky za to.

      "Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
    • #3451

      A tak to jste mě potěšil :). To závaží! Já používám také skvělou věc – modrý 5 kg a černý 10 kg keetlebell z Lidlu. Fakt doporučuju všem, kdo nemá tyto profesionální činky :). Keetlebell je poměrně levný a je multifunkční – nejen, že se dá zavěsit do lisu, ale navíc se s ním krásně zatěžuje i forma shora, když je potřeba – jak je kulatý, perfektně sedne do forem :).

      "Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
    • #3481
      mecoun126
      Účastník

      Ještě jednou moc děkuji za Domácího mlékaře…posílám návod pro začínající sýraře na výrobu formy. 1 Foto lisu a formy v akci

      2 Jsou jídlonosiče vysoké -objem 2 lt. – a ty standartně nízké…ty vysoké jsou na formu mnohem lepší.

      3 Díry na formě z jídlonosiče…ta forma s výrazně více dírami se dá použít i na měký sýr – velká Niva a pod….ideální díry jsou asi 2 mm a špony vybrousit kulatým pilníčkem.

      4 Víko ze dna toho menšího jídlonosiče, vlevo je malý jídlonosič nevyříznutý. Kupodivu to šlo vyříznout i ostrým kuchyňským nožem.

      5 vyřízlé víko ze dna menší formy ve formě z většího dílu jídlonosiče.

      6 Mřížky nařezané z odkapávače jako podložky pod formy.

      7 Víko formy je docela měké, pro lisování je nutné ho zpevnit vložením krabičky na mastě z lékárny 0,5 lt. Poté co se jemným šmirglem strazí hrana aby se sýřenina při nabírání netrhala, je velmi vhodná i na nabírání sýřeniny.



    • #3482
      mecoun126
      Účastník

      Fotky č. 4,5,6


    • #3483
      mecoun126
      Účastník

      Víko zpevněné půllitrovou krabičkou na mastě.

    • #3484
      mecoun126
      Účastník

      Domácí Gouda se spoustou chyb, pravá strana a Jarsberg nový z víkendu,

      levá strana …vůbec netuším čím to je že ty malé sýry i když jsou ze stejné várky nežloutnou,jsou jenom nabrané do formiček bez lisování.

    • #3485

      To jsem ráda, že dáváte fotky jídlonosičů, protože pro hodně lidí je to fakt parádní levná náhrada formy. díky moc.

      "Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
    • #3511
      mecoun126
      Účastník

      Konečně vinotéka

    • #3512
      mecoun126
      Účastník

      Konečně vinotéka

    • #3513
      Niva
      Účastník

      Zdravím. Super nápady a povedené sýry.
      U té vinotéky bacha na vlhkost. Pokud budete přidávat stále nové sýry, tak to půjde. Ale jinak je lepší dát sýry do dostatečně velkých boxů a přehodit přes ně látku namočenou v solance a vyždímanou. To jediné se mi osvědčilo při zvýšení vlhkosti. Tu látku po vysušení znovu namočit. A nebo dávat sýry zavoskované. Moc držím palce. Ať se sýry daří. Iva

      Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.

    • #3516
      mecoun126
      Účastník

      Mám v tom odtoku na sraženou vodu narvanou přeloženou punčochu…díky tomu otvoru jsou veliké ztráty vlhkosti, ale takhle to celé funguje dost jinak – mám vlhkost stabilně 70% … za necelých 5000 paráda a navíc má jenom mechanické nastavení, takže se po výpadku proudu nepřepne na továrních 15 st. ale zůstane to co vyhovuje mně.
      Je skvělé kartáčovat nad dřezem sýr a za zadkem mít v kuchyni náhradu sklepa.

      Doporučuji

    • #3552
      mecoun126
      Účastník

      Gruyérre podle mlékaře…srážení trvalo déle než by mělo, tak jsem časy nepatrně zkracoval, dohříval jenom na 49 st. a sýr se nafoukl…budu si na příští várku pořídit i ten chlorid.

    • #3553
      Niva
      Účastník

      Už podle Vašeho popisu (který je jen náznakový) bych soudila na chyby ve výrobě. Chtělo by to podrobnější popis. Sýření trvalo déle než mělo- to mohlo být špatně spočítaným množstvím siřidla, ale taky špatným mlékem. Pak píšete, že jste vše nepatrně zkrátil, z toho se zase může odvíjet ledaco. Příliš rychlé zahřátí sýřeniny, špatné dosušení zrna, špatné prokysání ….tím taky špatné lisování… Jinak časné duření by se projevilo daleko dřív. Na pozdní je myslím zase brzy, i když nevím jak dlouho jste nechal sýr po výrobě oschnout a v jaké teplotě a tou chybnou výroby mohlo být k rozvoji něčeho špatného příznivé PH Podle kůrky za tak krátkou dobu soudím, že celkově byl sýr v suchém prostředía klidně mohl delší dobu osychat ve vyšší teplotě. Počkáme co k tomu ještě napíše Klára, nebo Inka.

      Miluj zem. Nezdědils ji po rodičích, ale dlužíš ji svým dětem.

    • #3554

      Hezký den, já u gruyeru hodně dbám na to, co psala Inka a to na velmi svižnou výrobu ve smyslu sýření. Od toho se odvíjí – jak psala Iva mnohé. Kéž by to bylo tak jednoduché a pokud nezvládneme jednu fázi, mohli bychom ji kdykoli napravit změnou fáze další, zrovna u gruyeru to je prostě bohužel zásadní hned na počátku, ale věřím, že nezoufáte a důležité je, že si uvědomujete, že tam ta chyba ve výrobě byla. Já svůj, který jsem dala do fóra gruyer také nijak neadoruji teda :). Ty dírky u mého jsou hodně pravděpodobně tím, že z našeho mléka pravděpodobně více nevyždímu, malé dírky tam budou asi vždy, mikrobiologie je neúprosná, ale rozhodně na to také nerezignuji. V každé další výrobě si píšu co a jak a pak to porovnáme. Co se týká tvaru, těžko říci, nepamatujete si, co za sýr jste dělal těsně před a po něm?

      "Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!"
    • #3555
      mecoun126
      Účastník

      Dobrý den každopádně ten sýr jíst nebudeme.

    • #3561
      mecoun126
      Účastník

      Domácí sýr s oky

    • #3596
      mecoun126
      Účastník

      Ještě pár dní a zabalím je…

    • #3597
      Dasa od hradu
      Účastník

      Můžu mít k těm vašim krásným sýrům dotaz? Jsou to hermelíny? Do těch velkých dóz, ve kterých vám zrají je zavíráte víkem? Dáváte je zrát do sklepa, nebo do vaší „vinotéky“?

      Dasa od hradu

    • #3600
      mecoun126
      Účastník

      http://www.odkulinare.cz/piknikovy-box-orion-k-ukladani-a-prenaseni-potravin Jsou to Hermelíny, Alfa – Sigma 71…zavřené v boxu a hlavně dvakrát denně vytírat box, obracet sýry a nakonec zabalit do papíru na plísnáky…boxy jsou v normální lednici – asi 10 C.

    • #3604
      mecoun126
      Účastník

      Hermelíny které zítra zabalím a přikládám recept na velmi jednoduchý sýr…foto z orientačního měření ph před nasolením.

      33 C Kappa 1… 45 min očkuju, potom 45 min sýřím. 15 min krájím, míchám, 5 min přestávka. 45 min dohřívám na 45 C, Potom 10 min přestávka. Potom nabírám do forem a lisuju.

    • #3605
      mecoun126
      Účastník

      Hermelíny…15 tý den zrání, Ricotta bez míchání a bez octa. U ricotty jenom nastavím minutku na 50 min. když to začne pípat, vrazím do hrnce teploměr a chvíli počkám na 95 C.



    • #14217
      mecoun126
      Účastník

      Domácí tvrdý sýr … Kappa 1 , zrání asi 3 měsíce. Kašlu na to , nebudu dávat na takhle blbě ud
      ělané stránky příspěvky …

    • #14220
      Avatar photoKlára
      Správce

      Hezký večer, lépe to neumíme. Dole je možnost příspěvku na stránku, pokud by se nějaké sešly, mohli bychom to zadat někomu, kdo to umí lépe :). Takto to zbývá na nás po práci. Mnoho stránek nedovoluje nahrát obrázek, pouze link na obrázek někde jinde. Zde máte možnost ho nahrát, nicméně pouze o velikosti 1500 Kb, více stránka nezvládne, pokud by nahrával velké obrázky každý. V dnešní době, kdy si každý vkládá obrázky svých sýrů např. na FB, není problém vložit do příspěvku pouze link na obrázek.
      Pokud jsme vás stránkami odradili, nedá se nic dělat. Hezký večer.

      "Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
      - Gilbert Keith Chesterton
Aktuálně je na stránce zobrazeno 24 vláken odpovědí
  • Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.