Re: PH metry

#1534
Anonymní uživatel
Neaktivní

Dobrý večer Kláro,
po dlouhé době píši (bohužel toho času není tak jak by člověk chtěl). Takže kultury z ekokozy jsou výborné, mají podstatně větší výtěžnost z mléka a dáva sýrum dobrou chuť. Vyrábím 7 druhu (polotvrdý přírodní, uzený a kořeněný, pařené kousky s česnekem, pletence přírodní a uzené, pařený se slaninou naloženy v oleji. Rodina si chuť sýru velice chválí.

Jinak jsem zjistila, že jste měla pravdu a pařit sýr je nejlepší při 5,15-5,05 pH. A hodnota pH je při paření podle mých zkušenosti zásadní. Můžu dělat stejný sýr, ve stejnou dobu atd., ale pokud ho napařím při vysokém pH nebo příliž nízkem – teče, má krátky vlas (nelistuje se, je tvrdý), nebo je suchý. Takže vánoční dárek když dělám sýr je v provozu.

Tyto úspěchy mě povzbudily tak, že bych se chtěla zeptat zda máte nějaké zkušenosti s výrobou kefíru (nemyslím tím z houby, ale kulturou).