Re: bezpecnost pri vyrobe syru

#2183
pezu
Člen

„K tý listeře: listera nesmí být nikde v žádném sýru!! Pokud je, tak je to dost zásadní problém. Jde o to, že nejen plísňové sýry, ale všeobecně měkké sýry jsou náchylnější a proto se pasterizace mléka doporučuje hlavně u nich. „

tak tomu moc nerozumim predpokladam jsem ze listera a ostatni se mnozi a tudiz u mekkych syru u kterych predpokladam spotrebu do cca 3 dni nehrozi a u syru ktere se spotrebuji az po nekolika mesicich je nebezpeci vetsi…???

Nevím co si představujete pod pojmem tvrdý sýr, ale klasický tvrdý sýr vám za dva až tři měsíce neuzraje. Po této době vám uzraje polotvrdý sýr (Schnittkäse) a i u něj platí, že čím déle tím lépe 😉

myslel jsem polotrvrdy

Tohle je trochu problém a nejen v ČR, ale všeobecně. Mě vozí mlíko z výše položené alm a trvá to asi 15 minut a i tak je to někdy problém“

takhle rychle? je to v podstate vedlejsi vesnice ale nez nadoji, navic pochopili ze zavazet maji pozde vecer kdyz jsou lidi doma ale dost pochybuju ze dojej takhle vecer a chladak v aute no nevim…

„Jinak se dobředu omlouvám, jestli vám kazím radost, ale začínám si připadat jako chytrolín co nosí neustále špatné zprávy :-(„

to je v poradku lepsi nez pak nejaky problem

jeste bych me tedy zajimalo jestli v podstate lze udelat bezpecne polotvrdy syr kdyz clovek nema laborku kam by posilal vzorky.

rekne ze bych pasterizoval, pak dal syr do sklepa(Zadne dlazicky, proste klasicky sklep s ovocem apod), 15 dni cistil slanou vodou pripadne kartacem povrch???

pri jake teplote by mel polotvrdy syr zrat? do lednice to idealni neni ale jaka je mezni teplota(max) a jaka idealni?

diky

petr