Re: bezpecnost pri vyrobe syru

#2182
dolomiti
Účastník

K tý listeře: listera nesmí být nikde v žádném sýru!! Pokud je, tak je to dost zásadní problém. Jde o to, že nejen plísňové sýry, ale všeobecně měkké sýry jsou náchylnější a proto se pasterizace mléka doporučuje hlavně u nich. Pokud se vyrábí sýry (všechny, nejen měkké) na Alm jsou kvůli listeře nařízeny ještě tři testy.
1) stěr z prkna na kterém okapává sýr po solné lázni
2) stěr z prkna na kterém sýr zraje
3) vzorek solné lázně na čištění sýrů po použití.
Nevím co si představujete pod pojmem tvrdý sýr, ale klasický tvrdý sýr vám za dva až tři měsíce neuzraje. Po této době vám uzraje polotvrdý sýr (Schnittkäse) a i u něj platí, že čím déle tím lépe 😉
Díval jsem se na ty stránky, které jste uvedl. Tak jen jedna rada. Pokud vám mléko které inzerují na prodej, dovezou až domů, tak se každopádně zajímejte za jakých podmínek probíhá přeprava.
Tohle je trochu problém a nejen v ČR, ale všeobecně. Mě vozí mlíko z výše položené alm a trvá to asi 15 minut a i tak je to někdy problém. Jestli jí najdu tak pošlu Kláře tabulku změn mlíka v závislosti na teplotě a stáří v hodinách, aby jí sem dala 😉
Jinak se dobředu omlouvám, jestli vám kazím radost, ale začínám si připadat jako chytrolín co nosí neustále špatné zprávy 🙁