Odpověď na: Hytteost z DM II, str. 128

Úvod Fóra Sýry Měkké sýry Hytteost z DM II, str. 128 Odpověď na: Hytteost z DM II, str. 128

#17275
Inka
Správce

Foto: Hytteost v podobě jahodového dezertu

– Hytteost vyroben z komerčního polotučného mléka Moravia Lacto (Albert, Penny, Lidl)
– vlastní zrno zalito zakysanou 12 % smetanou smíchanou s rozmačkanými čerstvými jahodami a cukrem (moučka)
– zakysaná smetana doma vyrobená = surovina komerční smetana 12 % v půllitrovém balení (Kauf, Albert), kultura CHN19 (lze použít i smetanovou Milcom, CHN22/11, MA14)
– jahody Evia 2 (třetí úroda) vypěstované ve vertikální zahradě

TRIK:
U komerčního čerstvého mléka je lepší oproti postupu s mlékem přímo od krávy udělat jistou úpravu – nemuselo by to nutně každého napadnout
– a sice: je lepší po prvotním prokrojení sýřeniny na hranoly + přestávce na vytužení, nekrájet rovnou zrno ani nemíchat, nýbrž nejprve na hranoly nalít cca 100 – 120 ml teplé vody, chvilku počkat, a až pak dokrojit na zrno a míchat
=> je to z toho důvodu, že komerční mléko je zahřáté na vyšší pasterační teplotu a zároveň homogenizované, následkem toho je sýřenina značně křehká. Přilitím teplé vody se hranoly krásně vytuží = se sýřeninou se pak pracuje o poznání lépe