Odpověď na: Camembert

Úvod Fóra Sýry Sýry s bílou plísní Camembert Odpověď na: Camembert

#13327
Inka
Správce

Sýr camembertského typu s rozmarýnem v těstě.

Kravské mléko ošetřeno šetrnou pasterací, startovací kultura CHN 19, plísňová kultura CHr. Hansen PC A1 + minimální „mikro-množství“ Geotrichum candidum čistě pro chuť.

V polovině plnění sýrového zrna do formy, byl zarovnaný povrch sýřeniny posypán posekanými lístky čerstvého rozmarýnu. Forma následně doplněna zbývající sýřeninou.
Silice z rozmarýnu se velmi příjemně snoubí s jemnou žampiónovou chutí krémově roztékavého sýru.