Jedná se o mezofilní aromatickou heterofermentativní kulturu, která vytváří aroma a CO2. Má pomalou okyselující schopnost (více viz graf níže). Je známá svou výjimečnou plnou chutí a optimální výkon získáme při teplotě mezi 35–38 ° C.
Obrázek převzat z www.tomscheese.cz, partnera stránky, kde lze kultura zakoupit
Sýry, pro které je kultura vhodná
- základní mléčné produkty
- máslo
- podmáslí
- kysaná smetana
- čerstvé sýry
- měkké sýry (měkké sýry, sýry s modrou plísní)
- měkký jednoduchý sýr
- Camembert, Brie
- Niva
- polotvrdé a tvrdé sýry s malým množstvím ok
- Gouda, Edam Leerdamer, Gouda, Edam, Danbo, Samsø, Havarti, Saint Paulin, Raclette, Manchego, Prato
Flora Danica (výrobcem je dánská firma Chr. Hansen) se prodává v lyofilizovaném (mrazem vysušeném) stavu. Je vhodná k přímému zaočkování mléka a většinou se prodává v sáčku, jehož obsah je schopen zaočkovat 500 l mléka. Na okyselení 1 l mléka tedy většinou používáme 0,0264 g kultury.
Složení:
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc
- Váha kultury:13,2 g
- Váha prázdného sáčku:8,8 g
- Váha celková: 22,0 g
Kysací křivka kultury
Jak vidí kulturu domácí mlékaři?
V fb skupině Domácí mlékař postupně vkládám všechny jednotlivé kultury a z interakce s domácími mlékaři pak vytvářím tyto jednotlivé články pro každou kulturu. Pokud byste rádi vložili svůj názor na kulturu Flora Danica, případně napsali, který mléčný produkt s ní nejraději vyrábíte, nebo dokonce vložili fotku tohoto produktu, můžete samozřejmě zde do komentáře pod článkem nebo do komentáře ve skupině Domácí mlékař zde.
V následující tabulce domácí mlékaři vkládají zkušenosti, na jaký sýr kulturu používají (tabulka bude průběžně aktualizována)
A jednotlivé názory a produkty domácích mlékařů?
Používám Floru Danicu na výrobu tvarohu. Mnohem rychleji prokysá a srazí se, než bez použití, chuť velmi jemná.
Dále používám na měkký sýr (mléko 32°C, kultura, 40 minut předezrání, syřidlo, 50 minut sýření, formování), zrát ho nechávám 2-3 dny (teplota kolem 15°C), je poměrně pevný (šel by klidně i opatrně strouhat), hutný, jemně prokysaný (srovnával jsem se sýrem z obchodu a ten byl na mě naprosto jalový), voňavý a chutnal i zapřísáhlým odpůrcům kozího sýra.