Duko – DM 2, str. 106

Sýr Duko podle Domácího mlékař 2, str. 106 vyrobila Beáta Večeřová a nafotila nám krásný postup. Tak jdeme na to!

 

Na sýr budeme potřebovat

  • ✓ 650 ml smetany (40 %)
  • ✓ 60 g nízkotučného sušeného mléka
  • ✓ 20 g smetanového zákysu
  • ✓ 15 g bramborového škrobu
  • ✓ 300 g měkkého tvarohu

Postup je velmi jednoduchý

  • ➞ Smetanu pasterujeme na 95 °C (výdrž 25 s).
  • ➞ Smísíme s nízkotučným sušeným mlékem a zchladíme na 25 °C.
  • ➞ Do směsi přidáme smetanový zákys a necháme zrát 16–20 h při 23 °C (konečná kyselost pH 4,3–4,5).
  • ➞ Poté smícháme s měkkým tvarohem a škrobem  a termizujeme při 65–75 °C.

   

  ➞ Beáta termizovanou hmotu ochucuje  

➞ Hmotu naplníme do sklenic (při 63–65 °C) a necháme vychladnout. Během chladnutí občas promícháme.  

 

 

 

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *