Domácí eidam aneb přehlídka Marií

Pevně doufám, že Milan z Dolomit je někde na cestách, ipad mu zavalila lavina a on se tak dostane k tomuto článku zatraceně pozdě, aby mě hned nevyvedl  z mého neutuchajícího nadšení, že mám doma konečně eidam. Zcela identický, jako se prodává v obchodech (kromě těch mikroděr, způsobených propionovou kulturou, pomiňme, že měly být větší:) – to nevím jistě, zda je to pozitivní nebo negativní reklama :), ale vzhledem k tomu, že jsem toho chtěla docílit, pro mě pozitivní. Až vydržím nechat další bochníky zrát ve sklepě déle než tři neděle, které má tento, bude jistojistě zrát a nabude jiné chuti, ale dnes tedy recept na tento konzumní sýr, doma udělaný.

Na přesné postupy se lze podívat v seriálu o sýrech nebo v tomto  jednoduchém návodu. Do tohoto článku pak vkládám formulář, který jsem si psala u tohoto sýra. Je ze 33 litrů mléka – takové zvláštní množství proto, že na takové množství mám hrnec. Přidaná propionová kultura jistě netřeba, používá se na vytvoření ok, která se sice vytvořila, ovšem malá a v eidamu být nemusí a do ementálu nikdy nedozraje, takže propionová je nadstandard.  Jinak přidávám i ph, ale nejsem si zcela jistá, jak přesně měří můj obyčejný levný ph metr a tak doporučuji řídit se spíše uvedenými časy. zde pak ke stažení v pdf

nebo ke stažení zde v pdf

a ještě Marjánka

Detail žádostivých míst

a zbývá Máří


 

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.