Sýr Duko podle Domácího mlékař 2, str. 106 vyrobila Beáta Večeřová a nafotila nám krásný postup. Tak jdeme na to! Na sýr budeme potřebovat ✓ 650 ml smetany (40 %) ✓ 60 g nízkotučného sušeného mléka ✓ 20 g smetanového zákysu ✓ 15 g bramborového škrobu ✓ 300 g měkkého tvarohu Postup je velmi…
Vaše články
A zase Mozzarella!
Stále ještě nemáte dost pařených sýrů? Já ne! A tak k Mlékonoši o pařených hnětených sýrech, k recepturám v Domácím mlékaři enbo souhrn všeho pařeného zde na webu. A máme tu další z vašich příspěvků, totiž článek pana Ing. Jiřího Kopáčka, který můžeme publikovat s laskavým svolením Potravinářské Revue. Mozzarella di buffala Campana neboli il…
O Gorgonzole
Sýr Gorgonzola, který patří mezi sýry s modrou plísní se velmi dobře uchytil i mezi domácími mlékaři. Recepturu na tento sýr nalezneme v knize Domácí mlékař a také zde na webu v článku Gorgonzola . Zde nenalezneme pouze recepturu, ale také báječnou fotogalerii vašich Gorgonzol podle receptury vytvořených. Kdo jste ještě nezkoušel, rozhodně doporučuji. A…
Vady sýrů a faktory, které je ovlivňují
Článek o vadách sýrů a faktorech, které je ovlivňují autora Ing. Jiřího Kopáčka CSC., který uveřejňujeme s laskavým svolením Potravinářské Revue. Sýry jsou krásné a chutné výrobky z mléka, výrobky s opravdu tou nejvyšší přidanou hodnotou, kterou lze zhodnocením mléka získat. Spotřebitelé si je nekupují vždy pouze jako „běžnou“ potravinu, ale jejich konzumace může…
Ricottový moučník od Veroniky Nagy
Velmi často padají dotazy typu: „Jak zpracováváte Ricottu?“, „Co s Ricottou?“ A tak jsem si řekla, že je právě před Vánoci čas publikovat jeden báječný recept. Dnes vám tedy přináším recept od Veroniky Nagy, velmi pracovité ženy, která žije v obci Kolárovo. Temperamentní Veronika prošla mnoha životními rolemi, jednou z nich je profesionální sýrařka, která…
Livaňský sýr – nekorunovaný „král sýrů“ Bosny a Hercegoviny
Článek převzatý z odborného časopisu pro výživu, výrobu potravin a obchod Potravinářské Revue S laskavým svolením redakce Potravinářské Revue a autora článku, pana Ing. Jiřího Kopáčka, CSc. z Českomoravského mlékárenského svazu si dovolujeme publikovat velmi povedený článek o Livaňském sýru – pro mnohé domácí mlékaře jistě ne zcela známém. Livaňský sýr, nebo chcete-li raději Livanjski…
Mléčné karamely
Tento recept se vám věřím bude právě před Vánocemi velmi hodit. Je to recept, který vyrobila Valerie McCabe. Vycházela z receptu na Kondenzované mléko v Domácím mlékaři str. 230 nebo zde na webu. Valerie ovšem nechala mléko vařit déle, takže ji vznikly skvělé karamely. Velmi jednoduché a velmi efektní. Karamel následně rozkrájela a obalila…
Mascarpone DM str. 76
Tento recept byl připraven do Mlékonoše o másle a smetaně, ale protože před tímto číslem stojí ve frontě ještě minimálně 2, vkládám ho již na web k dispozici. Do Mascarpone se pustila Katka Svobodová a nafotila pro nás postup. Mascarpone je jemný italský sýr ze smetany, vynikající do dezertů, který se vyrábí pomocí přírodní kyseliny…
Rychlý sýr „Urban“
Poté, co byla založena FB skupina Domácí mlékař, dostalo se mi nebývalé možnosti komunikovat nejen se spřízněnými přáteli, kteří sýraří již velmi dlouhou dobu, nejen s Inkou, která neúnavně radí na této stránce a s přispěvujícími zde v komentářích a na fóru, ale nyní více i s lidmi, kteří na webu moc nefungují, jsou však…
Španělské sýry
Situace s publikováním příspěvků se radikálně změnila. V době, kdy jsem rezignovala na vydávání občasníku o sýrech, rozhodla jsem se, že budu tematické sýrové okruhy publikovat hezky v řadě, zde na webové stránce. V situaci, kdy se nám podařilo občasník domácího mlékaře Mlékonoš uvést v život a vypadá to, že bude vycházet vícekrát, než pouze…