Beta

Mezofilní 100% homofermentativní kultura od menší francouzské firmy Coquard (menší v porovnání s giganty Danisco a Hansen).
Beta je určená k přímému zaočkování do mléka. Jedná se kulturu se silnou okyselovací schopností mléka.
Kultura je výrobcem doporučována na všechny druhy mléka

Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 – 37°C (minimálně 20°C).

 

Obrázek převzat z www.tomscheese.cz, partnera stránky, kde lze kultura zakoupit

 

Sýry, pro které je kultura vhodná

  • základní mléčné produkty
    • máslo
    • podmáslí
    • kysaná smetana
    • tvaroh
  • čerstvé sýry i tvarohové sýry
  • měkké sýry
  • polotvrdé a tvrdé lisované sýry s malým množstvím ok


Složení:

  • Lactococcus cremoris
  • Lactococcus lactis 

Velikost balení-DL1

  • – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 100 litrů pasterovaného mléka a 200 litrů nepasterovaného mléka.
  • Váha kultury:2,01g
  •  Váha prázdné ampule:2,69g
  •  Váha celková: 4,7g

velikost balení-DL3,5

  • – Výrobce ets. Coquard uvádí použití na 350 litrů pasterovaného mléka a 700 litrů nepasterovaného mléka.
  •  Váha kultury:13,61 g
  • Váha prázdné ampule:9,36g
  • Váha celková: 22,97g

Alergeny: Mléko

Jak vidí kulturu domácí mlékaři?

V fb skupině Domácí mlékař postupně vkládám všechny jednotlivé kultury a z interakce s domácími mlékaři pak vytvářím tyto jednotlivé články pro každou kulturu. Pokud byste rádi vložili svůj názor na kulturu Omega, případně napsali, který mléčný produkt s ní nejraději vyrábíte, nebo dokonce vložili fotku tohoto produktu, můžete samozřejmě zde do komentáře pod článkem nebo do komentáře ve skupině Domácí mlékař zde.

V následující tabulce domácí mlékaři vkládají zkušenosti, na jaký sýr kulturu používají (tabulka bude průběžně aktualizována)

 

 

A jednotlivé názory a produkty domácích mlékařů?

Olga Pilzová Červenková Moje začátky sýraření byly s Alfa, Beta, Omega. Mezofilku Beta jsem používala a používám tam, kde chci co nejméně ok. Mám zkušenost o pár minut zkrátit zrání, protože rychle prokysává.

 Zuzka Grujbárová Veľa kultúr som neskúšala, ale beta mi chuťovo veľmi sadla. Používam na nepaster kozie mlieko tam, kde má ísť mezofilka. Mäkké, polotvrdé, parené syry. Akurát na tvaroh nie.

Lucie Anna Tvaroh, morbier

 

Galerie produktů vyrobených pomocí této kultury

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.